Huile d'olive AOP de Nyons. 
La variété d'olive est la Tanche. 
Il s'agit d'une huile douce et onctueuse, ni amère, ni ardente avec des arômes d'herbe fraîchement coupée, de pomme verte et des saveurs de fruits secs (noisette & amande) et de beurre en bouche. En fin de bouche, l'huile d'olive Piallat a la saveur d'artichaud.